在台灣，外界溫度介於11°C~15°C最容易發生結晶現象。（溫度大於20°C不易產生結晶；溫度一下子低於7°C也不容易產生結晶蜂蜜）。所以把蜂蜜冷藏於冰箱不一定就能看到結晶蜜的狀態，就同水的密度在4°C時最重會下沉，低於這個溫度水反而變輕。
當蜂蜜中 葡萄糖與水分 比值 介於1.7~2.1容易呈現結晶狀態；
葡萄糖與水含量比值大於2.1以上幾乎能完全結晶。
反之如果兩者比值為1.6以下就不易結晶（例如：龍眼蜜就有這樣的特性）。
結晶蜂蜜與兩者有關：
1.外在溫度。
2.蜂蜜中 水分和葡萄糖 比例。
資料來源：
部編大學用書《養蜂學》作者:何鎧光、安奎、陳裕文 三位教授
☑️ 所以台灣北部的消費者購買蜂蜜比南部更常看見蜂蜜結晶情況；或常常寒流來襲家裡的蜂蜜就結晶，就是受溫度條件上影響，這些都是正常現象。
結晶蜜的小常識：蜂蜜會結晶是因為它本身已經是過飽和溶液，只要合適的溫度，葡萄糖和水分達一定比例就會有結晶現象，這是一種物理現象。
Q. 為什麼溫度會影響結晶？（就像我們在一杯潔淨的水中倒入鹽巴攪拌，溶解到一定的程度就會看見無法再溶解的鹽沉積在杯底，此時如果增加水分或是讓溫度上升，鹽巴溶解的量可再多一些，當減少水分或讓溫度再下降時就會看到鹽巴顆粒了，這些都是正常的物理現象。）
市場上實際購買蜂蜜
幾乎所有的蜂蜜的都可能產生結晶，只是程度上不同而已。（例如：其狀態可能呈現:少許游離結晶、部分底層結晶、深度結晶、完全結晶）
• 容易結晶的蜂蜜:荔枝蜜、油菜花蜜。
• 介於中間者:百花蜜、咸豐草。
• 不易結晶的蜂蜜:國人較熟悉的龍眼蜜。（因台灣的荔枝、龍眼栽種區域有些地方有重疊現象，故部分所採收的龍眼蜜，葡萄糖含量較高也會有結晶情況）
蜂蜜結晶了如何處理
有些會建議把蜂蜜隔水加熱使之融化，但容易造成蜂蜜裡的營養成分減低，所以盡量把結晶蜜用於塗抹於麵包上 當果醬使用既美味又營養不妨試看看。
結論
我們不容易以結晶蜜判斷蜂蜜的品質好壞，因為有些蜂蜜天生葡萄糖含量多（荔枝），有些含量少。（像龍眼蜜，而且它還是目前全國評鑑蜜唯一指定比賽專用）
但會結晶的蜂蜜可能比較不會是合成的假蜜。
→結晶狀態的蜂蜜風味口感與液態狀的蜂蜜不同，食用或使用方式上更多元，下次看到家裡買回來的蜂蜜發生結晶時，請勿再懷疑是蜂農們摻糖販售，或以為是假蜜而丟棄。因為這可是打點滴用的葡萄糖成分，營養價值相當高喔。
微波一下吐司或加熱麵包後，在塗抹上結晶蜂蜜，豐富美味的滋味讓許多人喜愛，相信您也會喜歡上它的~
 微波一下吐司或加熱麵包後，在塗抹上結晶蜂蜜，豐富美味的滋味讓許多人喜愛，相信您也會喜歡上它的~ |
安蜂養蜂場
2017.10.1