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蜂王乳必須懂的挑選守則
2020/3/12・作者 / 陳建廷・台灣養蜂協會會員 / 中華健康管理協會乙級證照
跟著專家走｜掌握新鮮蜂王乳挑買、保存，有效存入健康
生鮮蜂王乳有些人拿來養顏美容，有的婦女朋友，拿來輔助調理更年期不適；有的人則是作為保健養身，來增加活力的健康食材...。會有這些運用，是因為人類發現，同屬於雌蜂的幼蟲，因為食用生鮮蜂王乳「質」與「量」的差異，成長為完全不同型態，工蜂無產卵能力，且壽命只有短短的2~3個月；女王蜂平均能每日產下2000顆卵（幾乎超越女王蜂本身體重），其壽命能延長3~5年。
生鮮蜂王乳含有豐富的營養素及抗氧化能力。但市面上生鮮蜂王乳眾多，價格品質不一？我們到底該怎麼挑選，品質安全的生鮮蜂王乳？又該如何保存才能食用到最佳效果？
外觀不易辨識 可注意是否傳遞香氣
生鮮蜂王乳，是由工蜂在內勤蜂時期，約7~10天左右能分泌的一種物質，呈現乳白色狀，如果純粹透過外觀，不容易辨別品質好壞。因為，隨蜜蜂採集到的蜜粉源不同，所分泌的蜂王乳色澤略有差異。
口感雖然微辣略酸，但只有專業生產蜂王乳的蜂農，較易分辨。蜂農朋友能透過生鮮蜂王乳口感，及口中的的香氣，知道品質好壞 ; 一般人則不容易分辨，是否為東南亞進口混充的次級品，或可能食用到不純的、已變質的產品。
由農業貿易統計資料，台灣從東南亞進口的蜂王乳，每年平均有好幾頓的原料，有部分可能製成膠囊/錠劑，部分則混充成台灣的新鮮蜂王乳，但多數廠家不會特別標明。
所以在購買時，最好進一步了解清楚，因為有可能買到次級品，花錢傷身最無辜。
經營理念方式不同 品質差異不均
台灣因地理環境的差異、南北氣候條件的限制... 等，並非每位養蜂業者皆能生產蜂王乳。
專門生產蜂王乳的蜂農，包含事前準備和事後整理，一天工作時間至少12~14小時，如果排定採收時間，六、日通常也不見得能休息，特別以手工採集生鮮蜂王乳的蜂農，製作上更是繁瑣辛勞，所以只要是台灣高品質生鮮蜂王乳，均有一定的合理價格。
有些蜂農朋友認為，2天（48小時・二日齡/初乳）採的生鮮蜂王乳收品質較高，有些則認為，3天（72小時/三日齡）採收生鮮蜂王乳最好，在2008年美國農業與食品化學雜誌研究（註1），發現這兩者的①蛋白質的豐富度與②多酚類含量③癸烯酸值幾乎無差異性，但是如果以新鮮蜂王乳中的抗氧化能力SOD來分析，反而是3天採收的生鮮蜂王乳較高，結果真的是出乎意料。
有經驗的蜂農，大都能知道，每箱蜂群的強弱差異不同，所以有些蜂群箱數，在較短時間就該採收（48~60小時），有些，則需等待長一點時間（72小時），但大部分，從置入人工王台起（60~72小時），皆是採收的最適時機。如果單從採收日齡來判斷品質，實在是不容易。
市售生鮮蜂王乳有許多品牌，每個養蜂業者經營的理念不同，採收過程方式不同，品質略有差異，價格也稍有不同，購買生鮮蜂王乳，可以從實際檢測的癸烯酸值來判斷。一般生鮮蜂王乳品質癸烯酸為1.6%~1.8%，高品質的生鮮蜂王乳癸烯酸值則在2%以上。
我們可以根據自己需求，選擇適合自己的產品！
高品質的生鮮蜂王乳 仰賴強勢的蜂群
採收生鮮蜂王乳品質的高低，其實與蜂群是否強勢有關。
蜂群生活在充足的蜜粉源環境，及蜂農朋友的採收技術差別、長期下來，是否注重蜂種的培育改良，一點一滴長時間下來的經驗累積，才能生產出優質的生鮮蜂王乳。
高品質生鮮蜂王乳生產條件：
✔️ 充足的蜜粉源環境
✔️ 採收技術提升
✔️
長期經驗蜂群育種改良
✔️ 實際科學檢測分析
蜂王乳保存方式 冷藏優先 冷凍次之
以往，台灣出口日本的蜂王乳，大都是冷凍方式出貨，因為航運上的收納考量，冷凍佔位最小最方便；另外日本收到台灣原料，也能保存比較長的時間。所以過去蜂農，印象中認為這種方式保存度最高。
但隨者科學的進步，我們知道生鮮蜂王乳中，有許多活性物質，這些活性物質遇到太熱、或酸鹼度過多、甚至冷凍時溫度太低，都可能破壞特殊物質的活性，因而失去效能。
例如：生鮮蜂王乳中，部分胺基酸的疏水性支鏈，就容易因人為加工過程，溫度過高或過低被破壞，產生蛋白質變性，喪失生鮮蜂王乳中原有的功能。所以冷凍雖然讓食物，維持比較長的時間沒有腐敗，但不表示保有最佳的狀態（註2）。像鮮奶就是一例，雖然鮮奶可以冷凍，但多半不建議，因為冷凍後鮮奶中的蛋白質較不穩定，都是同樣概念。
如果不常出差，能每天食用生鮮蜂王乳的朋友，最佳賞味期建議在冷藏約0~5˚C三~四個月內（500公克容量），食用完畢。新鮮的食材，盡量在保鮮時期就食用，營養吸收最完善。
結論
參考文獻
註1. Liu, Je-Ruei & Yang, Yuan-Chang & Shi, Li-Shian & Peng, Chi-Chung. (2008). Antioxidant Properties of Royal Jelly Associated with Larval Age and Time of Harvest. Journal of agricultural and food chemistry. 56. 11447-52. 10.1021/jf802494e.
註2. Xiong Y.L. (1997) Protein Denaturation and Functionality Losses. In: Erickson M.C., Hung YC. (eds) Quality in Frozen Food. Springer, Boston, MA